ड्यूक के मेयोनेज़ के साथ दक्षिणी लोगों का जुनून क्यों है?

हम मेयोनेज़ कहते हैं, जिससे हमारा मतलब ड्यूक से है।

सौ साल पहले, यूजेनिया ड्यूक नाम की एक उद्यमी महिला ने दक्षिण कैरोलिना के ग्रीनविले के पास तैनात सैनिकों को अपने घर का बना मेयोनेज़ सैंडविच बेचना शुरू किया। १९१९ तक वह एक दिन में १०,००० से अधिक सैंडविच बेच रही थीं, जिससे वह एक ऐसे युग में एक सफल और लाभदायक उद्यमी बन गईं जब व्यापार जगत में महिलाओं का बहुत कम लाभ था। लेकिन वह उसकी अंतिम विरासत की तुलना में फीकी पड़ जाती है, जब उसने अपनी रेसिपी सी.एफ. 1929 में सॉयर, वह व्यक्ति जिसने पहली ड्यूक की मेयोनेज़ फैक्ट्री की स्थापना की और उत्पाद को हमारी दुनिया में भेजा।

यह खबर नहीं है कि अधिकांश दक्षिणी रसोइये और खाने वाले हमारे ड्यूक के प्रति निष्ठावान हैं। यह स्वाद और मर्यादा का मामला है। ड्यूक की मेयोनेज़ चीनी मुक्त रहती है, जो इन दिनों बोतलबंद मसालों में दुर्लभ है। (यह जरूरी नहीं कि उसके मेयो को मीठा छोड़ने के लिए पाक प्रतिभा का एक स्ट्रोक था - हालांकि यह युद्ध के दौरान चीनी राशनिंग के लिए एक व्यावहारिक प्रतिक्रिया थी।) ड्यूक में अधिकांश अन्य वाणिज्यिक मेयो की तुलना में अंडे की जर्दी का उच्च अनुपात होता है , जो इसे समृद्ध, मलाईदार बनाता है, और गर्म होने पर अलग होने की संभावना कम करता है। सिरका से तांग और लाल शिमला मिर्च का एक स्पर्श है। इसकी बनावट केवल स्लीक या जिलेटिनस के बजाय अधिक गाढ़ी और लगभग कस्टर्ड जैसी होती है। यह सब ड्यूक के लुक और स्वाद को होममेड मेयोनीज़ जैसा बना देता है, जो एक अद्भुत चीज़ है जो परिपूर्ण करने के लिए काफी थकाऊ है।



ड्यूक्स वह ब्रांड है जिस पर हम में से कई दक्षिणवासी पले-बढ़े हैं, इसलिए यह मेयो है जिसका स्वाद वैसा ही है जैसा हम उम्मीद करते हैं और तरसते हैं। इस कैलिबर की अधिकांश खाद्य यादों को एक बेशकीमती पारिवारिक नुस्खा की प्रतिकृति की आवश्यकता होती है। ड्यूक को केवल उस हस्ताक्षर वाले चमकीले पीले ढक्कन के मोड़ की आवश्यकता होती है। प्रत्येक नया जार लगभग चार रुपये प्रति पॉप के लिए वादे, विरासत और विलासिता से भरी एक नई शुरुआत है।

ड्यूक के न केवल एक मसाला और सॉस के रूप में, बल्कि चॉकलेट केक जैसे सभी प्रकार के प्रतिष्ठित दक्षिणी व्यंजनों में एक घटक के रूप में दक्षिणी लोगों के पास विशेष कौशल और झुकाव है। काली मिर्च पनीर , डिब्बाबंद अंडे , कोलेस्लो , और आलू का सलाद . आह, सलाद। इतने सारे सलाद। व्यंजनों की श्रेणी जिसे कुछ दक्षिणी लोग सलाद कहते हैं, उत्सुक और विवादास्पद है कि उनमें से सभी में कच्ची सब्जियां, या उस मामले के लिए कोई भी सब्जियां नहीं होती हैं। लेकिन अगर आप एक दक्षिणी सलाद को स्लाइडिंग स्केल पर एक अवधारणा के रूप में परिभाषित करते हैं, तो ड्यूक्स स्किड्स को चिकना करने के लिए एकदम सही चीज है।

ड्यूक के मेयोनेज़ ने कला, कविता, निबंध, विद्वानों के ग्रंथों, व्याख्यानों और उन लोगों के साथ झगड़ों को प्रेरित किया है जो हेलमैन, ब्लू प्लेट, या (कंपकंपी) चमत्कार कोड़ा पसंद करते हैं। एमिली वालेस, एक दक्षिणी खाद्य विद्वान, जो अपने ड्यूक को जानती है, एक महिला के बारे में इतनी वफादार है कि उसने सॉयर से उसे तीन ग्लास क्वार्ट जार भेजने के लिए कहा, जब यह शब्द चारों ओर चला गया कि वे प्लास्टिक की बोतलों पर स्विच कर रहे थे। उसका इरादा, यदि उसकी अंतिम इच्छा नहीं थी, तो तीन जार (लेबल के साथ बरकरार) रखने का था ताकि उसकी प्रत्येक बेटी के पास उसकी राख के एक हिस्से को स्टोर करने के लिए एक बार हो सके, जब वह अपने इनाम पर चली जाए। निश्चित रूप से अच्छाई के लिए किसी ने उस प्रिय महिला के जागने पर ड्यूक की गुड़िया के साथ परोसने के लिए सलाद जमा किया।

धन्यवाद, सुश्री यूजेनिया, हमें ड्यूक की मेयोनेज़ देने के लिए, वह प्रसार जो अनगिनत दक्षिणी व्यंजनों को बांधता है और स्वर्ग में सितारों की तुलना में अधिक 'माटर सैंडविच' प्राप्त करता है।