मैं बर्मिंघम में सभी ग्रीक भोजन से प्यार करता हूं, इसलिए मैंने इसके बारे में एक फिल्म बनाई


जेसिका क्रिसमैन हमें फिलोक्सेनिया में मैजिक सिटी के माध्यम से एक पाक यात्रा पर ले जाती है।

जॉनी में फ्राइड चिकन और साइड्स होमवुड, AL . में जॉनी के रेस्तरां में फ्राइड चिकन और पक्षजॉनी का रेस्तरां | क्रेडिट: सौजन्य जेसिका क्रिसमैन

मैं बर्मिंघम के फूड सीन की लगातार तारीफ कर रहा हूं. एंड्रयू ज़िमर्न से इसे 'अमेरिका का सबसे छोटा भोजन शहर' कहने से लेकर हाइलैंड्स बार और ग्रिल को जेम्स बियर्ड अवार्ड्स में अमेरिका में सबसे उत्कृष्ट रेस्तरां का नाम दिया गया है, बर्मिंघम ने खाने के लिए काटने के लिए एक महान शहर के रूप में अपना दावा पेश किया है। द्वारा पूछे जाने पर सदर्न फ़ूडवेज एलायंस उनके 2021 के वसंत संगोष्ठी के लिए 'पर्यावरण और परिवर्तन' की थीम के साथ एक फिल्म बनाने के लिए, मैंने तुरंत उन ग्रीक रेस्तरां के बारे में सोचा, जिन्होंने बचपन से ही बर्मिंघम को खिलाया है। फिल्म के लिए मेरे मार्गदर्शक प्रश्न थे: किसी अज्ञात व्यक्ति के लिए अपने घर का वातावरण छोड़ने के लिए कोई क्या प्रेरित करेगा? बर्मिंघम के आतिथ्य उद्योग में यूनानी अप्रवासी क्यों फले-फूले? इन दशकों पुराने रेस्तरां ने बर्मिंघम की खाद्य संस्कृति को कैसे आकार दिया है? क्या ग्रीक संस्कृति और दक्षिणी संस्कृति के बीच समानता है? और इसलिए मैं पूरे शहर में लोगों और स्थानों का दस्तावेजीकरण करने निकल पड़ा।



टेड बर्मिंघम, AL . में टेड का रेस्तरां मीट 'एन' थ्री टेडो की बेबा और तासोस टौलूपिस बर्मिंघम, AL . में टेड रेस्तरां के बेबा और टासोस टूलौपिसबाएं:क्रेडिट: सौजन्य जेसिका क्रिसमैन

मेरा पहला साक्षात्कार Beba और Tasos Toloupis, के मालिकों के साथ था टेड का रेस्तरां बर्मिंघम शहर में। एक क्लासिक मांस 'n' 1973 के बाद से तीन, वे ग्रीक भोजन के साथ दक्षिणी व्यंजन परोसते हैं। बेबा और तासोस को मिस्टर टेड से रेसिपी विरासत में मिली, और समय के साथ उन्होंने उन्हें स्वस्थ बना दिया (उनके सब्जी व्यंजन वास्तव में शाकाहारी हैं - यहाँ साग में कोई हैम हॉक्स नहीं है!)। जैसे-जैसे अमेरिकी तालु अधिक साहसी होते गए, उन्होंने ग्रीक व्यंजन जैसे सौवलाकिया और पेस्टिट्सियो को शामिल किया। (३२८ १२वीं स्ट्रीट साउथ)



तो आपको लगता है कि आप पिछले विजेताओं को नृत्य कर सकते हैं
डेमेट्रीक के सैम नाकोस होमवुड, AL . में डेमेट्री के बीबीक्यू के सैम नाकोस डेमेट्री में बारबेक्यू की प्लेट डेमेट्री के बीबीक्यू में बारबेक्यू की प्लेटबाएं:क्रेडिट: सौजन्य जेसिका क्रिसमैनसही:क्रेडिट: सौजन्य जेसिका क्रिसमैन

इसके बाद मैं बर्मिंघम के दक्षिण में उपनगरीय होमवुड गया, जहाँ मैं बड़ा हुआ। डेमेट्री का बीबीक्यू 1961 में डेमेट्री नाकोस द्वारा अपने दरवाजे खोले। आज, रेस्तरां उनके बेटे सैम द्वारा चलाया जाता है। Demetri' नाश्ता परोसता है और ग्रीक चिकन और ग्रीक सलाद के साथ बारबेक्यू स्टेपल प्रदान करता है। हमारी बातचीत के दौरान, सैम ने मुझे बताया कि एक समय बर्मिंघम में लगभग हर बारबेक्यू रेस्तरां का स्वामित्व ग्रीक परिवार के पास था। (१९०१ २८वें एवेन्यू साउथ)

जॉनी में फ्राइड चिकन और साइड्स होमवुड, AL . में जॉनी के रेस्तरां में फ्राइड चिकन और पक्ष जॉनी के टिम होंट्ज़स होमवुड, AL Restaurant में जॉनी के रेस्तरां मीट 'एन' थ्री के टिम होंट्ज़सबाएं: जॉनी का रेस्तरां| क्रेडिट: सौजन्य जेसिका क्रिसमैनसही:क्रेडिट: सौजन्य जेसिका क्रिसमैन

बस कोने के आसपास है जॉनी का रेस्तरां , टिम होंट्ज़स के स्वामित्व में। टिम के दादा के नाम पर, जॉनी एक ग्रीक 'n' तीन, दक्षिणी व्यंजनों पर एक मोड़ डालते हुए। टिम के मेनू ने उनकी ग्रीक और दक्षिणी विरासत दोनों का सम्मान करते हुए, उन्हें बेस्ट शेफ साउथ के लिए चार जेम्स बियर्ड अवार्ड नामांकन अर्जित किए हैं। (२९०२ १८वीं स्ट्रीट साउथ, सुइट २००)



गस बर्मिंघम, AL . में गस के हॉट डॉग्स गुस के ली पेंटाजिस बर्मिंघम, AL . में गस के हॉट डॉग्स के ली पेंटाज़िसबाएं:क्रेडिट: सौजन्य जेसिका क्रिसमैनसही:क्रेडिट: सौजन्य जेसिका क्रिसमैन

गस का हॉट डॉग , लगभग 75 वर्ष पुराना, अंतिम डाउनटाउन हॉट डॉग स्टैंड है। ली पेंटाज़िस चौथे ग्रीक मालिक हैं, और उन्होंने बर्मिंघम हॉट डॉग के इतिहास के बारे में मुझसे बात करने के लिए ग्रिल को चलाने से एक ब्रेक लिया। शहर का निर्माण करने वाले इस्पात श्रमिकों को भरण-पोषण देने के लिए हार्दिक होना था, इसलिए यह भूख को रोकने के लिए सॉस और बीफ के साथ सबसे ऊपर है। (१९१५ चौथा एवेन्यू उत्तर)

बेसेमर, AL . में द ब्राइट स्टार रेस्तरां साइन इन करें बेसेमर, AL . में द ब्राइट स्टार रेस्तरां साइन इन करें बेसेमर, AL . में द ब्राइट स्टार रेस्तरां के स्टेसी कोकोरिस क्रेग बेसेमर, AL . में द ब्राइट स्टार रेस्तरां के स्टेसी कोकोरिस क्रेगबाएं:क्रेडिट: सौजन्य जेसिका क्रिसमैनसही:क्रेडिट: सौजन्य जेसिका क्रिसमैन

1907 में खोला गया, द ब्राइट स्टार बेसेमर में अलबामा में सबसे पुराना लगातार चलने वाला परिवार के स्वामित्व वाला रेस्तरां है। यह स्टीलवर्कर्स, खनिकों और अंततः प्रसिद्ध क्रिमसन टाइड कोच पॉल 'बेयर' ब्रायंट के लिए एक पसंदीदा स्थान था। जबकि द ब्राइट स्टार अपने ताजे समुद्री भोजन (जंबो स्टफ्ड श्रिम्प, गंबो, स्टीम्ड क्रैब क्लॉज) के लिए जाना जाता है, उनके प्रसिद्ध ग्रीक स्नैपर थ्रोट्स को देखना न भूलें। (३०४ १९वीं स्ट्रीट उत्तर)

चोटी के बाद बालों का क्या करें
बर्मिंघम, AL . में मछली बाजार के जॉर्ज सरिस बर्मिंघम, AL . में मछली बाजार के जॉर्ज सरिस बर्मिंघम, AL . में मछली बाजार में समुद्री भोजन पकवान बर्मिंघम, AL . में मछली बाजार में समुद्री भोजन पकवानबाएं:क्रेडिट: सौजन्य जेसिका क्रिसमैनसही:क्रेडिट: सौजन्य जेसिका क्रिसमैन

जॉर्ज सरिस & apos; s मछली बाजार न केवल ग्रीक समुद्री भोजन व्यंजनों के लिए, बल्कि घर पर मछली पकाने के लिए भी जाना-माना स्थान है। सरिस रेस्तरां में अपना खुद का जैतून का तेल और अन्य भूमध्यसागरीय स्टेपल बेचता है। वह १९६० के दशक में बर्मिंघम में आकर बस गए और बर्तन धोने से लेकर अपना खुद का रेस्तरां चलाने तक का काम किया। (612 22वीं स्ट्रीट साउथ)



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SFA वातावरण वसंत 2021 संगोष्ठी जेसिका क्रिसमैन SFA वातावरण वसंत 2021 संगोष्ठी जेसिका क्रिसमैन

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फिल्म कहा जाता है फिलोक्सेनिया , एक मुहावरा जिसका अर्थ है 'अजनबी का मित्र।' जब मैं अपने कैमरे के साथ उनके रसोई घर में चला गया और उनके भोजन कक्ष में उनका साक्षात्कार लिया, तो प्रत्येक रेस्तरां मालिक ने मेरा स्वागत किया। सच तो बनता है, सबने जिद की कि मैं सड़क पर खाना खा लूँ। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि ये भोजनालय सामुदायिक मुख्य आधार बन गए हैं, जिनमें सबसे छोटा नौ साल का है और सबसे पुराना 114 साल का जश्न मना रहा है। अपने जीवन के अधिकांश समय बर्मिंघम में रहते हुए, मुझे पता था कि हमारे पास एक जीवंत ग्रीक पाक विरासत थी और इस छिपे हुए इतिहास को दोस्तों (स्थानीय लोगों) और अजनबियों (आगंतुकों) के साथ साझा करना केवल उस प्रभाव को उजागर करता है जो इन रेस्तरां का हमारे शहर के पाक परिदृश्य पर है।

जेसिका क्रिसमैन बर्मिंघम, अलबामा में स्थित एक फिल्म निर्माता है। उसकी फिल्म फिलोक्सेनिया दक्षिणी फूडवेज एलायंस के 2021 स्प्रिंग संगोष्ठी में चित्रित किया गया था। उन्होंने देश भर के फिल्म समारोहों में फिल्में दिखाई हैं। आप उसके और काम jessicachriesman.com और सोशल मीडिया पर @jctellsstories के रूप में पा सकते हैं।