हमारी रसोई से: घर का बना स्वादिष्ट सूप

यहां सूप में समृद्धि जोड़ने का तरीका बताया गया है: एक अच्छा शोरबा, कैरामेलिज्ड सब्जियां, और ब्राउन मांस।

हमारी रसोई से हमारी रसोई सेपैन को ज़्यादा मत करो, या मांस कारमेलिज़ के बजाय भाप जाएगा। | श्रेय: बेथ ड्रेलिंग / स्टाइलिंग लिसा पॉवेल बेली

युक्तियाँ और तकनीक
सूप और स्ट्यू में मीट मिलाते समय ब्राउनिंग स्टेप को छोड़ने का लालच न करें। जैसे ही मांस भूरा होता है, टुकड़े और टुकड़े कड़ाही या पैन के नीचे से चिपक जाते हैं और एक मधुर, मीठा स्वाद विकसित करते हैं क्योंकि वे कारमेलिज़ करते हैं।

ब्राउन होने के बाद, पैन में थोड़ी मात्रा में शोरबा या वाइन डालें; फिर किसी भी कारमेलिज्ड हिस्से को ढीला करने के लिए लकड़ी के चम्मच से पैन की सतह को हिलाएं और खुरचें। ये बिट्स किसी भी सूप या स्टू को बहुत अधिक स्वाद प्रदान करते हैं। सफल ब्राउनिंग के लिए यहां कुछ रहस्य दिए गए हैं।



  • मध्यम-उच्च गर्मी पर सेट एक भारी, स्टेनलेस स्टील या अच्छी तरह से अनुभवी कच्चा लोहा का उपयोग करें। पैन से टकराते ही मांस को सीज़ करना चाहिए।
  • ब्राउनिंग से पहले मांस को सूखने के लिए कागज़ के तौलिये का प्रयोग करें। नमी, साथ ही एक पैन जो पर्याप्त गर्म नहीं है, मांस को चिपका देगा।
  • जमे हुए मांस को भूरा करने की कोशिश न करें, जो पैन को ठंडा करता है, जिससे मांस एक कुरकुरा, कारमेलाइज्ड क्रस्ट बनाने के बजाय रस और भाप छोड़ता है।
  • मक्खन को जलने से रोकने के लिए थोड़ी मात्रा में तेल या मक्खन और तेल के संयोजन का प्रयोग करें। यदि मांस में आटा है तो आपको थोड़ा और तेल का उपयोग करने की आवश्यकता होगी।
  • यदि आवश्यक हो तो मांस को बैचों में ब्राउन करें। अगर पैन में रस को वाष्पित करने के लिए बहुत भीड़ नहीं है तो मांस जल्दी भूरा हो जाता है।

स्वाद की फसल
मक्खन या तेल में कटा हुआ और नरम होने तक भूनें, बेल मिर्च, गाजर, प्याज, अजवाइन, और लहसुन जैसी सब्जियां सूप और स्टॉज में स्वाद जोड़ती हैं। पके हुए मिश्रण को एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों तक या फ्रीजर में दो महीने तक स्टोर करें। आप सब्जियों और बचे हुए चिकन या बीफ के साथ शोरबा को मिलाकर एक त्वरित गर्मी और परोसने वाला सूप बना सकते हैं। यह अतिरिक्त का उपयोग करने का एक स्मार्ट तरीका है जो अन्यथा फेंक दिया जा सकता है।

त्वरित शुरुआत
एक अच्छा शोरबा या लंबे समय तक उबाला हुआ स्टॉक सूप और स्टॉज में समृद्धि जोड़ता है जो अकेले पानी प्रदान नहीं कर सकता है। यदि आपके पास घर का बना समय नहीं है, तो बाजार पर कुछ शानदार शॉर्टकट हैं जो बड़े स्वाद प्रदान करते हैं - त्वरित-घुलनशील ग्रेन्युल और फोइल-लिपटे बुउलॉन क्यूब्स से डिब्बाबंद शोरबा और केंद्रित सूप स्टॉक तक। बस पैकेज निर्देशों का पालन करें। इन उत्पादों में से अधिकांश में सोडियम का उच्च स्तर होता है, इसलिए जब तक इसकी आवश्यकता न हो, तब तक कोई अतिरिक्त नमक न डालें।

सूखे सूप मिश्रण के पैकेट भी स्वाद को बढ़ाते हैं, जैसे मांस और सब्जियों से बचे हुए खाना पकाने के तरल पदार्थ। यदि आप मांसहीन जा रहे हैं, तो डिब्बाबंद सब्जी शोरबा के बजाय नॉर वेजीटेरियन वेजिटेबल बाउलॉन क्यूब्स का विकल्प चुनें। धुएँ के रंग का हैम-स्वाद वाला शोरबा क्यूब्स सूखे सेम और साग के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है।

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फ्रॉम अवर किचन सदर्न लिविंग के फरवरी 2006 के अंक से है।