प्रक्षालित और बिना प्रक्षालित आटे के बीच का अंतर


क्या आप जानते हैं कि सभी प्रकार का आटा दो रूपों में आता है, प्रक्षालित और बिना प्रक्षालित? पता करें कि अंतर क्या है और आपको किराने की दुकान पर किसके लिए पहुंचना चाहिए।

ऑल-पर्पस आटा ऑल-पर्पस आटा है, है ना? खैर, हाँ और नहीं। अपने सुपरमार्केट में बेकिंग आइल के नीचे टहलें और आटे की उन बोरियों को करीब से देखें और आप देखेंगे कि यह पेंट्री स्टेपल वास्तव में दो रूपों में आता है: प्रक्षालित और बिना ब्लीच।



यदि आपने अपना पूरा जीवन खाना पकाने और पकाने में यह महसूस किए बिना बिताया है कि विभिन्न प्रकार के सभी उद्देश्य वाले आटे हैं, तो चिंता न करें! आपका रहस्य हमारे पास सुरक्षित है। अधिकांश भाग के लिए, आप अच्छे परिणामों के साथ उनका परस्पर उपयोग कर सकते हैं। दोनों आटे में मध्यम स्तर का प्रोटीन होता है, जो इन दोनों में से किसी को भी बेकिंग केक, कुकीज और पाई क्रस्ट, गाढ़ा सॉस और ग्रेवी, ब्रेडिंग कटलेट और सभी सामान्य संदिग्धों के लिए आदर्श बनाता है।



तो दोनों में क्या अंतर है? अपने नाम के अनुरूप, प्रक्षालित आटे को रासायनिक योजक (क्लोरीन डाइऑक्साइड और बेंज़ॉयल पेरोक्साइड) के साथ मिलाया जाता है, जो इसे चमकदार सफेद रंग देता है जिससे हम सभी परिचित हैं। ये एडिटिव्स आटे की उम्र बढ़ने में भी मदद करते हैं, जो इसे हल्का और अधिक कोमल पके हुए माल का उत्पादन करने में मदद करता है।

लंबे समय तक ऑक्सीजन के संपर्क में रहने से बिना ब्लीच किया हुआ आटा स्वाभाविक रूप से (बिना या कम रासायनिक योजक के) वृद्ध होता है। इसमें प्रक्षालित आटे की तुलना में थोड़ा गहरा रंग होता है और इसकी बनावट थोड़ी अधिक घनी होती है। चूंकि आटे को प्राकृतिक रूप से पकने में अधिक समय लगता है, यह आमतौर पर प्रक्षालित आटे की तुलना में अधिक महंगा होता है। आटे को प्राकृतिक तरीके से ब्लीच करने से गेहूं में पाए जाने वाले पोषक तत्वों की मात्रा भी अधिक हो जाती है।



जब तक आप एक वेनिला केक नहीं बना रहे हैं जो दिखने में बहुत सफेद दिखना चाहिए या ऐसा केक जिसे असाधारण रूप से कोमल होना चाहिए (जैसे एक एंजेल फूड केक), आप अपने सभी खाना पकाने और बेकिंग जरूरतों के लिए सभी उद्देश्य वाले ब्लीचड या बिना ब्लीच के आटे का उपयोग कर सकते हैं , जब तक कि नुस्खा में विशेष आटे की आवश्यकता न हो। (जैसा आपने इस जानकारी के बारे में जानने से पहले किया था!)