पोर्क के हर कट के लिए खाना पकाने का समय और तापमान


पोर्क चॉप्स, टेंडरलॉइन, रिब्स, बोस्टन बट्स, और बहुत कुछ के लिए पोर्क के विभिन्न कटों के लिए सही समय और तापमान जानना आवश्यक है।

सूअर का मांस काटने के बावजूद, सख्त और कोमल सूअर के मांस के लिए तैयार खाना पकाने का तापमान 145 ° F होना चाहिए। दान की जाँच करते समय एक सटीक तापमान पढ़ने के लिए, सुनिश्चित करें कि आपका मांस थर्मामीटर हड्डी, वसा या ग्रिसल को नहीं छू रहा है। मांस को कुछ मिनटों के लिए आराम करने देना भी अनिवार्य है। यूएसडीए के दिशानिर्देशों का कहना है कि मांस को कम से कम 3 मिनट तक आराम करना चाहिए क्योंकि इस समय किसी भी हानिकारक बैक्टीरिया को 145 डिग्री फ़ारेनहाइट तापमान से मारने की अनुमति मिलती है, लेकिन मांस के अधिकांश बड़े कटौती (जैसे टेंडरलॉइन या पोर्क) के लिए चॉप), मांस को कम से कम 15 मिनट के लिए आराम करना चाहिए ताकि मांस में रस काटे जाने पर मांस से रिसाव न हो ( usda.gov )



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सुरक्षा के लिहाज से, मुख्य ध्यान यह सुनिश्चित करना चाहिए कि आप मांस के आंतरिक तापमान को 145 ° F तक बढ़ा दें। हालांकि, दूसरा सबसे महत्वपूर्ण कारक स्वाद है। मांस पकाना जटिल है, क्योंकि विभिन्न मांस कटौती की संरचना समान नहीं होती है। अलग-अलग मांसपेशियों में अलग-अलग मात्रा में कोलेजन, वसा और मांस के रेशे होते हैं और यह सबसे अच्छा होता है जब एक निश्चित प्रकार की गर्मी के साथ या तो थोड़े समय या लंबे समय तक पकाने के लिए तैयार किया जाता है।



पोर्क की कठिन कटौती: खाना पकाने का समय और तापमान

जो मांसपेशियां गति या भार वहन करने के लिए अधिक जिम्मेदार होती हैं, वे सख्त होती हैं और मांस में कोलेजन की बड़ी मात्रा होती है। जब मांस लंबे समय तक 160 ° F का तापमान बनाए रखता है, तो कोलेजन जिलेटिन में टूट जाता है, और यह तरल जिलेटिन है जो ठीक से तैयार होने पर मांस को रसीला और नम बनाता है।

रसदार सूअर का मांस पसलियों और सबसे कोमल सूअर का मांस कंधे (बोस्टन बट्स) हमेशा कम गर्मी में लंबे समय तक तैयार होते हैं ताकि कोलेजन टूटने के लिए पर्याप्त समय मिल सके। इन मांसपेशियों को मांस के कोमल होने तक 275°F या उससे कम तापमान पर लंबे समय तक पकाया जाना चाहिए। इस कारण से, इन कटों को अक्सर धीमी-कुकर व्यंजनों में उपयोग किया जाता है क्योंकि धीमी कुकर धीरे-धीरे एक समय में मांस को घंटों तक पकाती है। लेकिन इस लंबे समय के साथ नमी के नुकसान का खतरा आता है, इसलिए मांस की नमी बनाए रखने के लिए मांस को पकाने के लिए एक तरल आवश्यक है।



पोर्क की निविदा कटौती: खाना पकाने का समय और तापमान

जानवरों द्वारा सबसे कम उपयोग की जाने वाली मांसपेशियां उनकी कोमलता और रस के लिए सबसे बेशकीमती हैं। यदि मांस के सख्त कट की तरह तैयार किया जाता है, तो निविदा सूअर का मांस सूखा और कठोर होगा (आपको धीमी कुकर के लिए एक अच्छा पोर्क टेंडरलॉइन नुस्खा क्यों नहीं मिलेगा)। सामान्य नियम यह है कि इन कटों को 145 डिग्री फारेनहाइट के आंतरिक तापमान तक पहुंचने में कम से कम समय के लिए उच्च तापमान पर पकाया जाना चाहिए।

पोर्क टेंडरलॉइन या एक अच्छी बोन-इन पोर्क चॉप की तरह एक कट तैयार करने का सबसे आसान तरीका है कि कास्ट आयरन को गर्म ओवन में स्थानांतरित करने से पहले एक अच्छा क्रस्ट बनाने के लिए कास्ट आयरन में अनुभवी मांस के बाहर तलाशी जाए। एफ) जब तक थर्मामीटर मांस के सबसे मोटे हिस्से पर 145 डिग्री फ़ारेनहाइट नहीं पढ़ता। जैसे ही थर्मामीटर उचित तापमान को इंगित करता है, मांस को आराम करने के लिए अलग रखा जाना चाहिए, क्योंकि निविदा (और महंगी) कटौती को खत्म करना सबसे आसान है। मांस का एक बड़ा सख्त कट तैयार करने में लगने वाले कई घंटों की तुलना में, इन कटों को बहुत तेजी से पकाया जाता है - आमतौर पर आधे घंटे से भी कम। खाना पकाने की यह त्वरित विधि न्यूनतम मांसपेशी फाइबर फर्मिंग और नमी के नुकसान की अनुमति देती है, जिसके परिणामस्वरूप मुंह में पानी आता है और सूअर का मांस कम हो जाता है।

पोर्क के विभिन्न कटों के लिए सबसे उपयुक्त समय और तापमान के पीछे के विज्ञान को जानना आपको अंतर्ज्ञान के साथ एक दुर्जेय रसोइया बनाता है, इसलिए कई पेशेवर शेफ अपने दिन-प्रतिदिन के काम पर भरोसा करते हैं।